只知道陈久者良？不同年份的新会陈皮有什么特性？你都知道吗？

众所周知，新会陈皮“陈久者良”，更有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”这样的美誉，但是，不同年份的新会陈皮无论是外观还是内囊都会有所区别。

外观

低年份的新会陈皮内表面呈雪白色或淡黄色，海绵浮松状明显，圆形油点分布稠密；外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。

高年份的新会陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色。但无论多陈，新会陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

气味

新会陈皮挥发油种类多，散发芳香扑鼻的香味，而且香气独特、不单一，是复合型的香气。我们可以通过闻新会陈皮的香味判断是哪个年份的新会陈皮。具体各年份的香气如下：

1-5年的新会陈皮带刺激香味，果酸味重；

5—10年的新会陈皮略带柑香；

10—20年的新会陈皮柑香味基本消去，陈香味渐浓，开始带有药香；

20年以上的刮破表层能嗅到药香气；

手感

低年份的新会陈皮仍含有大量果糖和水分，所以其皮身较软；而高年份的新会陈皮，陈化越久，手感越硬，容易碎裂。

外观颜色

不同年份的新会陈皮泡水的茶色是有一定区别的，低年份的新会陈皮泡水后茶色呈青黄色（甚至是青色）；高年份的新会陈皮泡水后茶色呈黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味醇香。

口感

由于新会陈皮内含丰富的挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间的流逝，小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少。

所以低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。

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