一勺猪油胜过五副药？为什么吃猪油的人变少了？或许了解的人很少

猪油是我国传统的食用油之一，在很多老一辈的记忆中，猪油一直都是无上的美味，尤其是一碗热腾腾的猪油拌饭，就能够唤起不少人的童年记忆，虽然猪油渐渐被历史淘汰，当然有不少老年人会自己购买猪肉变成猪油，保持着食用猪油的习惯。

随着时代的发展，人们的生活节奏越来越快，会选择购买更加方便的植物油来作为自己的食用油，再加上意识形态的发展，人们越来越意识到猪油并不健康，很多人都认为猪肉中脂肪含量过高，经常食用会引起肥胖，而肥胖又是多种心脑血管疾病的诱因，因此过多的食用猪油会给心脑血管增加负担，甚至带来疾病。

但也有不少人认为猪油比植物油更加健康，作为我国的传统食用油，猪油的营养物质更加丰富，并且味道要比食用油好很多。

这两种说法到底哪一种更有科学依据呢？相信大家都非常好奇，接下来就让我们一起来看一下吧。

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吃猪油能致癌吗？

很多人都说猪油不健康，甚至有不少人传言吃猪油会增加患癌的概率，确实猪油种地上含有一定的致癌物。

在炼制猪油的过程中需要高温加热，而在高温加热的过程中，猪肉中的蛋白质会不断的发生变性和重组，这个过程将在油锅内反复上演，从而形成多种有害物质和致癌物，可以说猪油致癌的根源，就是猪肉中的蛋白质。

不仅仅是猪油，炼制出有所产生的副产物猪油渣，也能够找到致癌物的身影，在猪油渣中含有芳烃类致癌物，并且随着时间的推移和炼制时间的加长，致癌物的浓度还会进一步上升。

看到这可能很多人就开始疑惑，既然猪油中含有致癌物吗，为什么吃了这么多年的猪油也没有听说过谁因为猪油进医院呢？这个问题的答案非常简单，还有致癌物与确实能够致癌之间还有着一段特别长的距离，含有致癌物并不一定真的能致癌。

前文中提到过，猪油中致癌物的根源就是猪肉中的蛋白质，但从前为了保证出油量，会选择脂肪含量更多的猪板油部位，相信见过的朋友都知道，猪板油看上去就像一块大肥肉，这个地方的脂肪含量非常丰富，相对的，蛋白质含量就微乎其微，既然原料都非常少，那么产生的致癌物含量自然也不高。

猪油中的致癌物含量非常少，完全不能够起到真正的致癌作用，甚至无法给身体造成任何实质性的损伤，这些致癌物摄入体内后，就会随着人体正常的新陈代谢排出体外，不会给身体带来任何影响。

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猪油与植物油相比，哪种更健康？

虽然猪油已经逐渐退出了市场，但关于猪油的诸多传说仍然流传在人们的嘴中，很多老一辈的人都十分怀念猪油，但很多年轻人认为，猪油并不健康，经常食用，会给心脑血管带来健康风险，尤其是对中老年人来说，猪油带来的危害更加严重，那么猪油和植物油到底都有哪些优缺点呢？

猪油：

作为一种动物性油脂，猪油也有着动物性油脂的通病，那就是其中含有过多的饱和脂肪酸，这种脂肪非常难以被人体吸收，可能很多人都觉得，不好吸收就不会长胖，但其实，这种脂肪也不好被人体代谢出去，只能停留在体内，成为身上的肥肉，由此可见，猪油会导致肥胖并不是空穴来风的说法。

但其实，猪油中的营养物质种类非常全面，从维生素到蛋白质，从矿物质到微量元素，可以说一应俱全，在从前，确实能够起到一些积极的意义，给身体补充一些微不足道的营养物质。

但随着时代的发展，物质也不再匮乏，其中的营养物质已经能够通过其他方式获取，再加上麻烦的制作工艺，猪油逐渐退出了市场。

植物油：

市面上售卖的食用油大多都是植物油，相比较于动物油脂，植物油中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，这类脂肪并不会给身体造成太大的负担，也不会给心脑血管带来影响，因此植物油的应用范围更加广泛。

同样的，植物油的缺点也特别明显，有着明显不耐高温的特点，在高温烹饪的条件下，植物油更加容易产生致癌物，危害人体健康。