一勺猪油胜过五副药?为什么吃猪油的人变少了?或许了解的人很少
猪油是我国传统的食用油之一,在很多老一辈的记忆中,猪油一直都是无上的美味,尤其是一碗热腾腾的猪油拌饭,就能够唤起不少人的童年记忆,虽然猪油渐渐被历史淘汰,当然有不少老年人会自己购买猪肉变成猪油,保持着食用猪油的习惯。
随着时代的发展,人们的生活节奏越来越快,会选择购买更加方便的植物油来作为自己的食用油,再加上意识形态的发展,人们越来越意识到猪油并不健康,很多人都认为猪肉中脂肪含量过高,经常食用会引起肥胖,而肥胖又是多种心脑血管疾病的诱因,因此过多的食用猪油会给心脑血管增加负担,甚至带来疾病。
但也有不少人认为猪油比植物油更加健康,作为我国的传统食用油,猪油的营养物质更加丰富,并且味道要比食用油好很多。
这两种说法到底哪一种更有科学依据呢?相信大家都非常好奇,接下来就让我们一起来看一下吧。
01
吃猪油能致癌吗?
很多人都说猪油不健康,甚至有不少人传言吃猪油会增加患癌的概率,确实猪油种地上含有一定的致癌物。
在炼制猪油的过程中需要高温加热,而在高温加热的过程中,猪肉中的蛋白质会不断的发生变性和重组,这个过程将在油锅内反复上演,从而形成多种有害物质和致癌物,可以说猪油致癌的根源,就是猪肉中的蛋白质。
不仅仅是猪油,炼制出有所产生的副产物猪油渣,也能够找到致癌物的身影,在猪油渣中含有芳烃类致癌物,并且随着时间的推移和炼制时间的加长,致癌物的浓度还会进一步上升。
看到这可能很多人就开始疑惑,既然猪油中含有致癌物吗,为什么吃了这么多年的猪油也没有听说过谁因为猪油进医院呢?这个问题的答案非常简单,还有致癌物与确实能够致癌之间还有着一段特别长的距离,含有致癌物并不一定真的能致癌。
前文中提到过,猪油中致癌物的根源就是猪肉中的蛋白质,但从前为了保证出油量,会选择脂肪含量更多的猪板油部位,相信见过的朋友都知道,猪板油看上去就像一块大肥肉,这个地方的脂肪含量非常丰富,相对的,蛋白质含量就微乎其微,既然原料都非常少,那么产生的致癌物含量自然也不高。
猪油中的致癌物含量非常少,完全不能够起到真正的致癌作用,甚至无法给身体造成任何实质性的损伤,这些致癌物摄入体内后,就会随着人体正常的新陈代谢排出体外,不会给身体带来任何影响。
02
猪油与植物油相比,哪种更健康?
虽然猪油已经逐渐退出了市场,但关于猪油的诸多传说仍然流传在人们的嘴中,很多老一辈的人都十分怀念猪油,但很多年轻人认为,猪油并不健康,经常食用,会给心脑血管带来健康风险,尤其是对中老年人来说,猪油带来的危害更加严重,那么猪油和植物油到底都有哪些优缺点呢?
猪油:
作为一种动物性油脂,猪油也有着动物性油脂的通病,那就是其中含有过多的饱和脂肪酸,这种脂肪非常难以被人体吸收,可能很多人都觉得,不好吸收就不会长胖,但其实,这种脂肪也不好被人体代谢出去,只能停留在体内,成为身上的肥肉,由此可见,猪油会导致肥胖并不是空穴来风的说法。
但其实,猪油中的营养物质种类非常全面,从维生素到蛋白质,从矿物质到微量元素,可以说一应俱全,在从前,确实能够起到一些积极的意义,给身体补充一些微不足道的营养物质。
但随着时代的发展,物质也不再匮乏,其中的营养物质已经能够通过其他方式获取,再加上麻烦的制作工艺,猪油逐渐退出了市场。
植物油:
市面上售卖的食用油大多都是植物油,相比较于动物油脂,植物油中的脂肪大多是不饱和脂肪酸,这类脂肪并不会给身体造成太大的负担,也不会给心脑血管带来影响,因此植物油的应用范围更加广泛。
同样的,植物油的缺点也特别明显,有着明显不耐高温的特点,在高温烹饪的条件下,植物油更加容易产生致癌物,危害人体健康。