夜华给白浅甩的那碗拉面,可能就是这个味儿吧
在昨天刚刚首映的《三生三世十里桃花》中,杨洋所扮演的夜华,为我们大秀了一把拉面技艺,看得身在电影院的各位迷妹们“馋涎”不止。那么问题就来了......拉面到底哪家强?!
▲要说电影中杨洋所扮演的夜华,与电视剧版中的有哪儿最不一样,那可能就是,电影版的夜华厨艺又!进!阶!了!
▲看看夜华这切水果的英姿飒爽,让人不得不想起了曾经风靡一时的小游戏:忍者切水果。
▲但这一切,都比不上夜华君销魂的拉面技艺啊!!!(话说这一段拉面舞也只有杨洋这样的科班出身好底子才跳得出来吧)
▲要说拉好一晚碗面可真不容易,为此夜华甚至还与白浅共舞了起来......
▲厨艺2.0升级版夜华一跳完“甩面舞”,立马成了微博网友们热议的话题。
▲说起来,这拉面的手法也是分派系的,也不知夜华这好身手是师承“南派”还是“北派”呢?
吃到夜华牌拉面实属不易,但吃碗好面还不容易么?!今天,我们不说削面,不说擀面,只说这一南一北的两大拉面王,苏州&兰州的街头面文化大对决。
苏州人爱吃面是毋庸置疑的,不同于西北面食种类繁多的豪情满溢,苏帮面面讲究的是那一筷面、一勺汤的细细品味,浓汤之上是喷香的浇头,配合着厨师们的巧心思,就可以搭配出无数的选择,以满足人们从早餐吃到宵夜的忠诚。
地址:苏州市平江区白塔东路60号
▲苏州旧称“平江府”,书香世家•平江府则是苏州目前唯一坐拥300年历史私家古园林“半园”的精品酒店,这里的虾丝两面黄与秃黄油捞面都堪称一绝。
▲“秃黄油捞面”是平江府主厨徐庆近两年开发的看家菜。做这道菜极慢,20多只四两的螃蟹,蒸熟了现拆,只取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄,剥离出来要半天,再用猪板油烩过,大厨特意不放醋只留姜丝来去腥,是怕醋抢了秃黄油细腻的香气。在平江府,秃黄油捞面是一道“菜单上没有的名菜”,需要预定。
地址:苏州市沧浪区十全街624号(近凤凰街)
▲自从上了《舌尖上的中国》以后,同得兴更加门庭若市了。相比于老苏州爱去的嘉馀坊店,十全街的分店更高一个档次,服务装修也更好。
▲除了红汤白汤之外(推荐闷蹄、卤鸭浇头),夏天必吃一味白汤枫镇大面,所谓枫镇大面便是白汤底加上去腥解腻的酒酿加一块白焖肉便是。酒酿独特的香气让面香有了一种特别的味道。
地址:苏州市金阊区三香路333号胥城大厦1楼(烽火路口)
▲发源于昆山的奥灶面起初只是用各种下脚料做的普通汤面,后来经过不断改良,变成汤清味鲜浇头繁复的著名美食,胥城大厦的前任主厨潘小敏师傅,则将之做了更精致的改良。
▲胥城大厦的奥灶面只有红汤一种,浇头也只有虾仁、爆鳝、焖肉、熏鱼、卤鸭5种,全点一遍拼一碗“五浇面”要价近200元,最经典的双浇的虾仁爆鳝奥灶面,要价超过100元,堪称奢侈。
地址:苏州市金阊区留园路西园弄18号
▲西园寺名气并没有寒山寺大,但是却是苏州本地人会去的寺庙,也是皇家寺院。
▲西园寺素面是一碗集齐了烤麸、木耳、豆芽、黄花菜浇头的如意面、面筋和香菇浇头的观音面,以及草菇、白果浇头的罗汉面,都有朴实而鲜甜的味道。一碗素面连汤带水下肚,肠胃妥贴,吉祥如意。
地址:苏州市吴中区苏州工业园区松堤路8-18-22号
▲在苏州老字号餐厅中,得月楼的出品和口碑一直保持的不错。在这里你能找到不少几近失传的苏州菜,也能点出让人拍案叫绝的面。
▲比如一道传说中的“三件子”:全鸡、全鸭、整蹄膀打底,火腿、冬笋时蔬为辅,慢炖出形整而汤浓的一锅,是传统苏州宴席的压轴菜,要用头号甚至特号砂锅盛装上桌,方显派头。吃得差不多了,再问店家点一碗什么都不加的光面,配这汤底,才够尽兴。
兰州拉面就是指兰州牛肉面,据说兰州起源于唐代,又说起源于清朝,总之这碗来自甘肃兰州的拉面,如今早已遍布全国闻名世界。相较于苏帮面的千变万化,兰州拉面的种类着实显得“单调”了点,看上去无非都是“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”的标准,可这里的市民每天居然能吃掉100多碗,这让世世代代百吃不腻的奥妙,我们便要去一探究竟。
地址: 兰州市大众巷86号
▲兰州的拉面店数不胜数,但“马子禄牛肉面”是其中知名度最高的,这家发展了100多年的老店,早已与2011年入选第二批“中华老字号”名录。在被《舌尖上的中国》报道后,这里更是人潮汹涌,几乎成了兰州市中的“风景名胜”。
▲可以要上一碗面二两肉,待端好面条入座,挑开面条,红油辣子的香气瞬间弥漫开来,面汤里有萝卜,去腻增鲜,夹一筷子面入口则劲道顺滑,虽人声喧杂,可一碗面足以让你细细品味,“臣服”其中。
地址:兰州市北滨河西路2168号
▲据说是兰州人心中最正宗的牛肉面馆,每天早6点营业至下午2点就结束了,若是讲究人的就一大早6点去,这会儿的面汤最浓,越往后汤就越淡。
▲蓬灰牛肉面的面条有股特有的味道,可以要碗三细品尝,这里的面总让人很有食欲,辣子放的特别多,看着红却吃起非常香,而牛肉则建议要单点,因为牛肉是这里的招牌,当地人过年都会特意排队来买的那种,所以建议要上半斤,浸到面里,让肉筋和肉变得绵软,再与面一起细细品尝,才是真美味。
地址: 兰州市白银路街道甘南路861号
▲与其他拉面馆的环境不同,这家拉面馆整个风格布局可显得清爽干净多了,可却有“脏馆子”也找不到的真美味。
▲这里的特色是双飞餐,小菜是2块还是自助的,可以选择自己想吃的小菜拼装起来,在兰州市这样满大家街都是牛肉面馆,松鼠家得面以劲道以及辣子香闻名,汤也是绝对的好喝!最重要的是,还是二十四小时营业!
地址: 兰州市甘南路76号
▲兰州当地有名的连锁拉面馆,兰大门口的最为推荐。
▲可能开在大学门口的原因,面的量大,但价格确实要比其他地方要便宜不少。吃的时候,先吹口气,让红辣椒油漾开,清香扑鼻;喝一口汤,面有嚼劲,口感浓郁、心情顿时舒爽。
地址:兰州市中山路桥门大厦南侧
▲“马字头”的中华老字号,属于兰州当地闭着眼睛吃也不会出错的好选择。店里干净整洁,装修的很古朴,而牛肉面不分大小粗细都是7元。
▲要说一晚好的兰州拉面,汤必然是不咸不腻,吃后口不发干的,在马有布你就可以感受到,这里出品的拉面颜值还特别高,牛肉是小颗状的,不是一片片的,面也劲道的很。
微信编辑:XiaoWen
本文部分节选自《ELLE-世界时装之苑》杂志
2015年3月刊下半月号 P274-283