吃货 | 在首都最“嗨”的消夏方式：月下撸个串，卤煮加花毛，你用的是哪样？
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京城的夏日，虽没有南方那般潮湿闷热，却也是高温难耐。
每年这时候，人们最期待的莫过于夜幕降临后的那份凉爽。下班后约着朋友，喝杯啤酒，闲叙两句，最是惬意了。碰面的小店可以是街边叫不上名字的大排档，也可以是隐藏在胡同里的小馆子。菜品不一定多，却一定是熟悉的味道。
老北京的夜市，一个充满烟火气、人情味的聚会场，多少年过去，这里饱藏着一代代人最难忘的回忆。
北晚新视觉供图
北京夜市的兴起
说起来，夜市并不是北京本土的产物。老话讲“过午不食”，几十年前，老北京人没有吃夜宵的习惯。
1963年，一位日本人对于北京城的夜生活是这么描述的：
这里的夜晚令人陶醉，满天的繁星，婆娑的树影，静谧的街巷，街边三两乘凉人窃窃私语虽冷清，却令人感到祥和、平安。（《北京日报》）
在相当长的时间里，北京商场的售货员是与其他单位的工作人员一起下班的。华灯初上之时，也是整座城市下班的信号。
那时候的人们，饿了就上店里来碗卤煮，或是街边小摊吃碗馄饨。这些更偏向于正餐的“夜宵”，在人们看来，就是填饱肚子的小食儿。
卤煮火烧 京报网 王海萍/摄
那时候的店铺，也没有通宵达旦地营业。20世纪50年代中期，东安门外大街路北，每到晚上有几家馄饨摊电灯高挑，热气腾腾，小店一直营业到凌晨一两点钟，已经算是难得。
一直到了80年代，北京的夜生活才算正式拉开了帷幕。
1988年，簋街有了第一家24小时的餐馆。“大排档”这个产自广东地区的特色，逐渐被京城人士熟知，那些没有华丽门面、散布在街头巷尾的饮食摊越来越多、生意也一天天火爆起来。
1992年，《北京日报》的报道称：
就像雨后春笋，也不知从今年的哪天起，北京的大街小巷，忽拉拉冒出无数的街头餐桌。虽说比广州的排档起步晚，但京城的排档发展迅速。低档的有白面馒头、绿豆粥，小菜免费白送；高档的竟有正宗西餐、西点。当然，大多数的排档，都是经营家常菜。不完全统计的数字是，今夏的大排档，不下500家。
北晚新视觉供图
那些年的繁华夜市
“羊肉串儿，羊肉串儿，现吃现烤，快来吃，快来看！”
80年代的东单头条夜市，早早地就热闹了起来。烤羊肉串、鱼园汤、烤鹌鹑、炸灌肠、米豆腐、烤鱼……不同店家经营着各式美食。
一串串新鲜的羊肉串，放在没有火苗，但又烧透了的火红的木炭上，把羊肉串烤过一遍后，迅速撒上孜然和辣椒面等调味品，再继续烤三四分钟后就齐活儿了。端上来，那叫一个香味扑鼻、外焦里嫩！
东单电话局前的四五十张饭桌上，经常能看到手持“大哥大”、开着夏利车的“吃主”扯着嗓门聊天、大快朵颐撸串。
烤羊肉串 北京日报图
别看兴起没多久，这里对卫生的管理却是极为严格，签子、餐具都必须经过细致的消毒处理。这样一来，顾客吃着放心，买卖也兴隆。过往的市民和游客花几个钱，就可以吃上来自八方的风味小吃。
无独有偶，北太平庄夜市也曾红极一时。
当时有留学生写到：
首先吸引我的是一排六辆小车子，蓝色的车身上写着拐弯的字，里面的炉子上排放着很多铁丝串着的东西。问了别人才知道，这就叫“羊肉串”，听说这是新疆著名小吃。
卖羊肉串的人戴着漂亮的小帽子，我不明白他在喊什么。问了才知道——“来，来，来！朋友，姑娘，吃了我的羊肉串，你会更漂亮！”我买两串吃了，真香！我想我一定会漂亮起来。就为了这个，以后我一定还来。（《北京日报》）
从卤煮、馄饨，以及家常菜，到烤羊肉串，北京夜市的美食日渐丰富。正如当时的报道所称：“餐饮业简直就是‘世界饮食文化大合唱’。边疆少数民族风情餐馆俏京城，为首都餐饮业增谱了一行亮丽的音符。”
北晚新视觉供图
80年代，最让人难忘的还要数东华门夜市了。
这个创建于1984年的美食、娱乐胜地，于次年正式营业。它东起王府井北口，西到南河沿北口，全长三百多米，占据了东华门大街道路路面的北半部分。
北晚新视觉供图
113个摊位的国营、集体、个体商户同场竞技，风味小吃、手工艺品、冷饮食品、时兴的夏令服装等一应俱全，还有电子游艺机助兴。
过桥米线、鱼丸汤、酸辣粉、炸蝎子、羊杂汤、爆肚……抵挡不住的美味让人眼花缭乱、垂涎欲滴。
2000年9月7日，东华门夜市经过改造正式形成小吃街，并改名为东华门美食坊夜市，成为北京夜生活的一大亮点。
北晚新视觉供图
烤翅、花毛、小龙虾
北京的夜市，除了羊肉串，还盛行吃鸡。
俗话说，“无鸡不成席”，北京人不仅喜欢吃宫保鸡丁、溜鸡脯、烧鸡等美味菜肴，在夜市上鸡胗、鸡翅也是必点菜。
尤其是前几年，烤翅风靡全城，“至尊麻”“变态辣”等特色口味吸引着年轻人的味蕾，一时间各种特色烤翅店林立。
2011年5月，北京一家烤翅店亮相南锣鼓巷，小店“不食南锣一对翅，白来京城胡同游”的倒写对联吸引顾客驻足观赏、品尝。北晚新视觉供图
随着全国各地美食的涌入，大众的口味也在不断变化。近几年人们又重新对小龙虾产生了极大热情，常常在簋街一座难求。
麻辣小龙虾 京报网 王海萍/摄
当然，也有人们一直钟爱的，例如随处可见的关东煮。鲜嫩的鱼丸、虾丸、香肠随意挑选，配上北京地道的芝麻酱，绝对是深夜抵挡不住的美食诱惑。
大排档关东煮 京报网 王海萍/摄
再如，经典的下酒菜：花生和毛豆。
北晚新视觉供图
夜市的毛豆大多够嫩，剪掉豆荚两端，放水加盐，再放些桂皮等调味。吃的时候不用剥皮，将其放在齿间，豆粒顺势就挤出来，即使凉了吃也别有风味。
一颗颗花生经盐水浸泡，更加饱满，剥壳去皮，不一会儿也半盘下肚了。
街边一隅，叫一盘“花毛”拼盘，来两杯冰镇啤酒，几位挚友酣畅淋漓地喝几杯，好不痛快！
两千多年前，孔老夫子有言：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”
今天看来，用这句话形容夜市再也合适不过。夏日的夜晚，邀上三五好友，在那家经常光顾的馆子里，吃的是地道美味，说的是酒后真言，不失为人生一件乐事！
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