郁闷的时候，你买包买鞋买手办，我买只龙虾烧泡饭

梅雨天心情不好，想大花一笔钱。艾格老师路过说，可以烧龙虾泡饭啊，多奢侈。

反正她每次生病，都会去固定一家餐厅点一碗龙虾泡饭，作为她的治愈食物。

想想也是，比起买包买鞋买乐高，龙虾不算贵，还落胃！

好吧，对于我们来说，还是食物最治愈。

本文和中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。并特别请教了一位五星级酒店总厨出身的粤菜师傅。

「没事干研究院」的 062 篇文章

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

是的，我们花大钱买了昂贵的澳龙，下手的时候觉得无比爽快。

愉悦感一点不输给买一只斩男色唇膏。

掰开虾身能看到如荔枝般晶莹剔透的白色虾肉。

这一只，价值749大元。

当然也有便宜的做法，文章最后会告诉你。

在厨房，大卸八块一只龙虾

你需要一把厨房剪刀

庖丁解虾

拆出所有的壳就好

备一只刚杀的澳龙，一把厨房剪刀，开始，拆。

只要方法得当，能很快把一整只龙虾处理干净。

先来处理头部

1.用厨房剪在壳与肉的接口处剪一圈，破坏掉所有的连接后，左手抓住壳，右手抓脚，用力一掰就能把头部分离出来了。

2.剪掉两旁那灰灰的鳃，丢掉。脚也剪下来，去掉尖头，再一剪二，留着熬汤。

记得两边都要剪。

3.这样你就能获得一块干净的虾头骨，对半劈开，也是熬汤的材料。如果虾头内还有剩下的虾肉，可以剪下来待用。

处理干净的头部。

4.把头部的龙虾壳清理干净，剪去多余的触须，胃囊、碎肉什么的都拿掉，就像下图这样。至此头部清理完毕~

接下来是虾身

5.第一步是先放龙虾尿，用一根筷子从龙虾尾部捅进去，拔出。

6.把尾巴剪下来，这也是很重要的熬汤材料。饭店里不舍得用龙虾肉熬汤，都是以龙虾头、脚和尾巴吊鲜的。

7.最后只剩下身体了，剪刀沿透明的那面两边剪开，翻过来背部中间再剪一刀，肉就露出来了。

8.把壳掰开，就能很轻易取出大块的虾肉，记得还要去虾线哦。

9.剔出所有的壳啦，这样一盆龙虾壳就是用来做龙虾泡饭的主要原料~

Tips：

• 澳龙身上有很多很可怕的刺，处理的时候要小心，保险起见可以戴个手套。

• 上海市中心大些的菜市场能买到新鲜的澳龙，个头都挺大，基本都在2斤以上。老板负责现杀，回去立马就吃即可。

• 拆出来的龙虾肉可以另外做菜。

守着炉灶，熬一锅泡饭

鲜味的秘诀在于『炒』

煮到米饭呈透明

犯规地加上一点猪油

壳备好了，接下来准备以下这些材料：

• 姜丝 6g

• 猪油 20g（很犯规的材料，但真的香，我们用的是精气神的猪油）

• 盐 2.5调料勺（约8g）

• 糖 3/4中式瓷勺（约5g）

• 胡椒 1/6中式瓷勺（约1g）

• 米饭 400g

• 水 1300g

• 香菇丝 60g（建议用新鲜香菇，因为不抢味）

• 菜心（切丁） 30g

这些量可以满足1~2人。

龙虾泡饭的鲜味秘诀其实在于一个“炒”字，来来，我们炒龙虾壳。

上半场：炒出红彤彤的龙虾壳

1.开中小火，锅里放20g猪油，等它完全化开后放入姜丝，煸炒出香味。

2.龙虾壳用水清洗过后统统倒进锅里，翻炒，直到虾壳完全变红。翻炒的目的是释放出虾壳里的龙虾鲜味，所以只要翻炒到位，最后的龙虾泡饭就能非常鲜。

嗞嗞，嗞嗞，就喜欢这种爆香！

中场：让米饭吸饱龙虾汤汁

3.炒完龙虾壳后，就到熬汤环节。加入1400g的水，水要加足，只可多不可少，因为煮到后面会蒸发掉很多。

注意水一定要用开水，冷水逼不出香味来！

4.加水后，倒入400g的米饭。米饭和汤一起煮，才能煮入味。等汤沸腾过一次后，转小火继续慢慢炖。

5.炖到什么时候算可以了呢？直到汤汁有些粘稠。这时候已经能闻到米香和龙虾的鲜香。

下半场：加配菜和调味

6.随喜欢加入配菜，香菇和菜心。看个人口味，也可以加生菜丝、青菜丝。

7.再煮一会，沸腾后进行最后一步，调味。放入盐、糖和胡椒。自己试一口汤，淡的话就再加盐，喜欢胡椒味的也可以多放点胡椒。

咕噜咕噜，所有的食材在一起

8.观察米粒的状态，米粒呈现透明状态的时候就起锅吧。

等等，装盘上桌前，最后再教你一招。

最后，撒一把香喷喷的炒米

为了入口的脆香

愿意支一口油锅

龙虾泡饭一定要撒一把炒米。既香又脆，吃起来才满足。

炒米当然也可以自己做。

准备一碗隔夜的剩饭。

1.支口锅倒油，加热至油温七成熟，就是油开始冒青烟。（关于油温和更多做菜的基础知识，可以 点这里 复习）

注意，油温一定要到位。这个温度可以保证炸的时候，米饭不会粘在一起。

2.冒青烟后关火，立即把米饭倒进去，用铲子轻轻拨开，让米粒散开。

关火是为了让油的温度更均匀，也是避免炸糊。

3.米粒炸至金黄色后，捞起，沥油，就完成了。

这里注意，炒米要事先准备好，否则等泡饭吸饱了汤汁，炒米就很难融进去啦。

撒进刚出锅的泡饭，一股微微的焦香与龙虾的鲜香，绝配。

米饭有奶香，温暖，落胃。炒米脆脆的，越嚼越香。

一碗下肚，心情和身体的疲惫，都被治愈。

试着在办公室煮，瞬间就被同事们抢光。

艾格老师也点头：

“嗯，比外面的好吃。”

“那当然！我们用了那么贵的澳龙！”（在内心得意地说）

嘻嘻~

剩下的龙虾肉，我们只用水汆了一下，蘸点酱油，无比好吃！真正新鲜的材料，不需要花太多功夫去料理，都能吃出美味来。

一碗下肚，感觉周遭的一切都美好起来。

认认真真买一只贵龙虾，噗噜噗噜煮一锅泡饭，再小心翼翼撒上一把炒米。

学会了这一招，下一次遇到喜欢的人生病，就用这碗龙虾泡饭，收买他/她！

TIPS

• 澳龙做出来的龙虾泡饭汤汁鲜美，独有一股浓郁的奶香，甜甜的，即便在外面的高档餐厅里也不多见。

• 当然也可以用更便宜的波士顿龙虾，一百元左右一只。我们也试过了，鲜度上要差一些，关键是没有好闻的奶香。

• 如果你用的是波士顿龙虾，处理流程基本是一样的。除了要剪下大大的钳子，把钳子根部用刀背拍碎，将里面的肉取出来。严格意义上来讲波士顿龙虾并不是龙虾，它的学名叫“美洲螯龙虾”，为螯龙虾属。看到那两个大大的钳子没？这就是螯龙虾的特征。

题外：

• 最近上海梅雨，心情和身体都容易低气压。塞着鼻子在办公室吃一碗龙虾泡饭，实测确实有治愈的功效。

• 用澳龙做泡饭确实挺奢侈的，但总觉得在雨夜的疗效，要好过一次贵餐厅的晚餐，又便宜过一个包包。所以想想，还是划算的不是？

• 最后，在这个航班老是延误的多雨季节。祝愿你郁闷时都有食物慰藉，延误后总有意外惊喜。

还没看够？

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一只会动的蟹黄大汤包，两条菜场鲜河豚，三碗香喷喷的肉馄饨

赢了，我带你去吃贵餐厅的酸辣汤，输了，我带你去吃夜排档的炒花甲

挑一家东西好吃的小酒馆儿，就是为了和你待得久一点

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