注水肉又来了，教你 4 招简单辨别

前不久，央视曝光了湖南娄底一起注水牛肉案。

图片来源：新闻截图

注水肉又来了。

据该屠宰场老板透露，一头三百斤左右的牛，居然可以注入上百斤的水。

我们今天暂不说屠宰场做的事到底有多么触目惊心，对于大多数人来说，更关心的问题也许是：如果这批注水牛肉流入市场，我们该如何辨别？

如何辨别注水肉？

这有 4 招现学现用

实验室的方法咱先不说，来说说大家都能用到的简单方法。

一看颜色 

正常的牛肉或猪肉一般是鲜红色的，而且肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。

注水肉的红色就比较淡了，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

肉体发白是什么意思呢？这里给大家看一个参考图：

图片来源：Jinxia Liu et al.Rapid and non-destructive identification of water-injected beef samplesusingmultispectral imaging analysis[J]. Food Chemistry,2016, 190:938 - 943.

图片上面的那一排就是不同注水量使肉的颜色所发生的变化。

是不是可以看出来，新鲜肉（0% 的那块肉）的颜色是鲜红的，而随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白？

实际辨别中也是这个道理，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。

二看手感 

正常肉自然放一段时间后，由于风干作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。

注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。

三看弹性

正常肉按一下以后能弹回。

注水肉主要原因在于由于注水，肉里的结构遭到破坏，失去弹性，因此按压后，复原缓慢甚至不回弹。

四看标志 

其实，如果做到第四点，大家可能就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉啦。

买肉尽量到正规市场去买，一定要注意肉上是否有检疫验讫印章，也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色印章，有的话才是合格的肉。

图片来源：川报观察

你还听过其他方法？

靠谱是靠谱，就是不太方便

其实鉴别注水肉的方法远不止这些。

比如「吸水纸燃烧法」、刀切时的沙沙声、化冻时出现的暗红色血水等等，这些方法也可以用，不过如果真出现这种情况了，说明这个肉注入的水也是相当多了。

再比如不少人听过的「试纸测试」，这个方法也靠谱，不过需要买肉的时候身边恰好有滤纸。

再再比如目前最科学靠谱的方法是按照 GB 18394 - 2001《畜禽肉水分限量》中的检测方法，但这个需要在实验室进行，咱平时去市场买肉，操作起来也不方便。

注水肉，从来都不只是上当受骗损失几块钱的小问题。

这种肉不仅品质差，而且容易引起微生物的大量繁殖，甚至带来其他污染物。就算我们一时无法阻止注水肉的出现，至少要努力让自己远离这些不健康的肉。

说真的，那些做注水肉的人，你们的良心不会痛吗？