明星开餐厅十店九亏，纵然是粉丝经济，可明星开店不止是玩票！
3月23日上午，@人民日报 报道，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供演员包贝尔所开的“辣庄火锅”。面对食客质疑，火锅店服务员称“鸭血”是四川空运来的，一天一运。
包贝尔曾表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”在微博舆论场中，“牛血变鸭血”的行为遭到网民一致谴责。
当天下午，包贝尔发文回应此事，表示自己知道事情后“马上与哈尔滨餐厅的负责人进行核实”， 称“知道实情后十分震惊”，并向广大消费者致歉“想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳的致歉。我本人也愿意接受大众的监督，对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”
在此事件的背后，不禁让人感叹：现如今，似乎“明星开店”已成为了娱乐圈的潮流，经营一个属于自己的品牌是众多明星选择的副业。不过，明星在演艺事业的光环未必能带到其他领域，他们有的开店很多也只是“玩票”，有的辛苦经营却也是惨淡收场。
更为考验他们的是，“粉丝经济”不是永恒的点钞机，明星创业要想成功需要在经营中成为实力派，既要有品牌口碑与特色，又能找到经营之道。
明星开餐厅趋之若鹜
大多难逃惨淡收场
网友对包贝尔“辣庄火锅”一事的热议，又再度把“明星餐厅”拉回到大众的视野。
近年来，餐饮似乎已经成为影视明星下海的首选。娱乐圈经营餐厅最成功的任泉，多年前入股了“香天下”火锅店，又伙同黄晓明、李冰冰、何炅、井柏然在全国各地开起自创品牌火锅店“热辣壹号”；喜爱日本料理的胡歌也砸下500万元，在上海开了“Fount Restaurant”；当年事业低落的薛之谦开了5家“上上谦”串串香火锅店；而作家韩寒也经营起西餐厅“很高兴遇见你”。
大众点评曾在2015年公布过一份明星餐厅的人气榜单：
那么，明星究竟为何热衷于开餐饮店，无外乎以下几个方面：
1、投资餐饮成本可控、资金回笼快、回报率高。
明星大红大紫的时候，演艺事业已经付出很多时间和精力，想要发展副业只能选择门槛低、投资少、回笼快、复制快的餐饮行业。所以，根据明星们的社会身份、资金实力等条件评估后，可以说餐饮是最理智、最稳妥的选择。
2、餐饮行业门槛相对较低。
相对于股市、房产等投资渠道，在资金和技术含量上，餐饮业的入行门槛都比较低，而且需要专业技能，投资金额远远大于开餐厅，而且风险也很高，许多明星都没有这方面技能，也拿不出那么多资金来做事。当然，如今也有在资本市场玩得风生水起的，比如赵薇、范冰冰，还有杨幂。
3、明星老板的光环，可以节省大量的宣发费用。
明星本身就能吸引大量粉丝，利用原有的名气和影响力，可以轻松实现粉丝经济的转化，在餐饮行业竞争中具有绝对优势。
尽管拥有众多粉丝慕名前来，但这些餐厅在餐饮业的地位却远不及明星们在影视业的相应地位，对餐饮业运营规律的不甚了解通常是跨界运作的最大难点。
近两年关店的明星餐厅非常多，根据大众点评提供的数字，2015年在大众点评网上22%的明星餐厅是停业状态的，能成连锁品牌的更加少之又少，不会超过30家，并且其中不乏有着多家门店的连锁品牌。
一份业内报告显示：普通餐厅经营第一年关门的比例约是1/4，如果是明星的餐厅，比例更低，大概是1／5。但对于所有餐厅来说，3年都是一个坎，这时候关门的比例会上升到1/3。
这其中有郭德纲投资的性价比极低的 “郭家菜”，也有赵薇投资奢华贵气的“乐福餐厅”，还有央视著名主持人赵忠祥所开面馆——“赵忠祥三生面”也已经停业。冯小刚曾经入股的“不见不散”餐厅也因拖欠供应商货款、不给员工报销费用，被告上了法庭。2012年，孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，办理了会员卡的消费者无法使用，供货商收不回货款，餐厅员工讨要工资无门，受害者打出了“孙楠还钱”的横幅，一时间闹得尽人皆知。
而韩寒的“很高兴遇见你”餐饮更加夸张，刚开业时粉丝排长队，北京、武汉、宁波、深圳等地开了多家分店，那叫一个热闹。然而没多久，先是宁波分店涉嫌无证经营被立案查处，后又爆出苏州分店遇装修公司讨薪，之后武汉一家分店又因无证经营、鼠患严重被关停。简直让人大跌眼镜！
十店九亏
明星开餐厅大多失败的坑在哪儿？
任何一个行业的运行都有其独特的运营规律，明星开餐厅所拥有的朋友和粉丝并不等于餐厅的消费群，只能说是餐厅的潜在客源群体，能否成为固定客源最终还得取决于餐厅的菜品、服务和环境等因素。
明星们大都轻视餐饮业的经营管理，多是由合伙人或家人代为打理，这往往导致餐厅菜品质量很差，经营惨淡最终倒闭。
在这一点上，任泉的经营能力受到人们的广泛认可“明星开餐厅，我只服任泉”。他曾说过：“经营餐厅的要诀是事必躬亲，从把控预算、选址、购材、施工到品菜，都由他独自完成。”但对于多数明星来说，能亲自管理餐厅运营的毕竟是少数，他们多以入股的形式，做挂名老板，不负责餐厅的实际运营。
但是即便是这样，任泉们经营的“热辣壹号”是否很赚钱呢？
按照“热辣壹号”每道菜的价位约在20元到40元区间，人均消费约为127元，旺季月收入达200万元左右，按照“热辣壹号”在全国8个城市约30家店计算，全部月收入大概为6000万，再扣除至少四成的租金、食材、人力等各种成本，每个人分红下来所得到的钱，对于片酬极高的六位明星们来说，也许只是寥寥。
经营状况良好、分店数量众多的“热辣壹号”尚且如此，其他经营不善、单打独斗的明星餐厅盈利状况就更可想而知了。
此外，民以食为天，通过开餐饮店同粉丝和消费者发生联系，是明星对自我人气二次消费的一条捷径。明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下，开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。但一家餐馆只靠粉丝的支持可以撑下来吗？答案显然是否定的。
不少消费者表示，明星开餐厅，第一次可能会因为好奇心理前往，但最终决定是否长期消费的，还是看店铺的性价比、商品质量与服务。纵观明星餐厅成功的案例，性价比和特色已经逐渐取代明星效应成为餐厅成功的要素。
>> 热文 <<
2016电影|2016电视|2016VR|2016直播|2016电竞|2016泛娱乐
>>招聘信息<<
发送“姓名+职位”和个人简历至邮箱：hr@entbang.com
+61
+86
+886
+852
+853
+64
