来自寿司主厨的私人定制，这才是悉尼板前寿司的最高水准——Sokyo

托朋友的福，才有机会吃到一次来自Sokyo的寿司大厨「Takashi Sano」的板前寿司私人定制服务。还记得曾经看的那部关于日本寿司第一人的纪录片《寿司之神》，那时候对里面小野二郎，在自己的店里，捏一个寿司，让客人客人吃一个的场景非常羡慕。

 

没想到在悉尼也体验到了这份感觉。相比小野二郎的风格，吃的时候客人和大厨并没有过多的交流，只有这大家静静品味美味的感觉来说，Soyko的用餐氛围则相对轻松，你可以很自在的和寿司大厨聊聊天，喝喝酒。

 

Sokyo的寿司大厨「Takashi Sano」

 

Sokoyo的味道，简单来说就是非常非常好吃！而且可以吃到的寿司种类很多。不过并没有菜单，大厨做什么我们就吃什么。不得不说的是，这样的一份私人定制服务，价格也不是太贵，价格会根据吃的多少还有当天鱼肉的质量而。笔者一行人当天大概一位$140的样子，吃到撑着扶墙出门的感觉还包括了清酒。所以呢其实想想也还ok的。

 

「这只是冰山一角」

 

在Sokyo，有几道菜是非常非常让人惊艳的！寿司里面最最让人印象深刻的就属于这个Kamatoro了，根据大厨的介绍，这是一种比Otoro还要高级的部位，非常稀少，第一次体验了吞拿鱼的肉质可以拥有如和牛一般均有油花。在“入口即化”已经被用烂的年代，这片鱼肉，真的可以说是在口中慢慢融化，舌头稍稍用力，鱼肉内的油脂就会均匀的在嘴里散开。这种惊艳是一定要去体验一次的。

 

入口即化的Kamatoro「是一种比Otoro还要高级的部位」

 

可以说去Sokyo只要尝过这片鱼肉，就直接值回票价，但因为实在吃了太多太多好吃的，篇幅有限，其余部分稍稍简单介绍一下，详细的还是各位去吃了就知道！

 

每次吃完一个寿司以后可以吃一片大厨特制的姜片去除腻味，然后欢欢喜喜的迎接下一道。

 

「主厨特制的姜片」

 

看看我们都吃了点啥：

 

「蓝鳍金枪鱼玉子配上Hagashi肉」

 

「刺身拼盘」

 

「迷你海胆饭」

 

「不要看size很迷你，但是什么都不缺哟」

 

Salmon belly with yuzu sauce「三文鱼肚肉配上柚子汁」

 

这个章鱼脚有一种很独特的口感，是一种略显“木呐”但又带一些些“韧劲”的感觉。顶上放了些柚子皮提味，非常适合当下酒菜。

 

Tako and real yuzu「章鱼脚切断以后加上柚子皮」

 

Seared Spanner crab「烤蟹腿肉」

 

Scallop Muscle的口感超级“坚韧”需要用力咀嚼的一道菜。

 

Scallop muscle「扇贝肌肉」

 

其实笔者一行人真的吃了好多好多，看看这一串记录下来的名字列表，就知道有多high了吧！（笔记来自Breaker）

 

已吃：

Scampi+carvai

Blue fin tuna normal below and Hagashi

Uni don

Tako+real yuzu

Scallop muscle

Salmon belly yuzu sauce

Snapper belly

Emperor belly

Pearl fish

Yellow fin Ice ages chu toro

Big eye tuna chu toro

Blue fine dry aged 15 days

Kamatoro higher level than otoro

Seared Spanner crab + crab brain

Ocean trout

Kingfish belly

Seared scallop

Norway Mackerel w/ seaweed

asparagus tempra

alfonsino yuzu on top

Seared kingfish belly miso

Cutter fish w/ salted seaweed

Seared scamp

Seared uni

 

等等等等…

 

总得来说，Sokyo的板前寿司还是非常值得推荐的，好吃的味道，多种不同海鱼鱼肉一次吃遍，能体会各种鱼肉细微的差别，加上令人实在太惊艳入口即化的Kamatoro。实在是找不到理由不去体验一次！

 

谢谢阅读！

 

【Sokyo Restaurant】

Takashi Sano「Sushi Chef」

 

PHONE NUMBER

02 9657 9161

 

LOCATION

Pyrmont › Level G, The Darling at the Star, 80 Pyrmont Street, Pyrmont, Sydney, NSW

 

（图文：Jerry Li）