高温持续，这 5 个饮食风险要尽早排查！

虽然快出伏了，但高温天气仍在持续。在炎热的天气里，很多人都表示出现了腹泻等问题。今天，我们来聊一聊夏季需要特别注意的 2 个饮食习惯和 3 种受欢迎的食物。

这 2 个饮食习惯要注意

1

食物的储存和处理

夏季很容易食欲不振，剩菜剩饭的情况也会相应增多。如果储存方法不当或时间过长，食物中的致病微生物感染风险将大大增加，从而影响食品安全。这可能导致腹泻、发烧甚至败血症或死亡，老人和婴幼儿等免疫力较低的人群需要格外小心。

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一般来说，剩菜在室温下放置超过 2 小时就不建议再食用。可以在出锅时把这一餐要吃的分量单独装出来，剩下的食物要及时分类包装并放入冰箱冷藏。即便如此，烹饪过的蔬菜在冰箱里放置最好不要超过 24 小时，肉类最好不超过 1~2 天。

在食用时，最好确保食物熟透，特别是海鲜类食物和剩菜。

2

饮用冷饮的习惯

炎炎夏日，很多人喜欢喝冷饮。然而，并非所有人都可以随意享受这份清凉。特别是刚从冰箱拿出来的食物，在短时间内会刺激消化道血管收缩、抑制消化液分泌、加快胃蠕动或导致痉挛，从而引发消化不良、腹痛、腹泻等症状。此外，低温食物对头面部位也有强烈刺激作用，可能诱发“冰淇淋头痛”等心脑血管问题。

以上这些环境和饮食因素都是夏季胃肠道疾病高发的原因之一，敏感人群需要保持警惕。

这 3 种夏季受欢迎的食物

要小心食用

高温潮湿的天气会抑制消化系统的正常功能，导致消化液分泌减少、胃液酸度降低、胃肠运动减弱、胃内食物滞留以及食欲减退等问题。

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因此，在夏天，以下 3 种食物容易受到大家的青睐。但在享用它们时，我们仍需注意一些潜在的风险。

1

凉菜

与热菜现点现做不同，凉菜往往是商家为了方便提前制作好的。根据美国食品药品监督管理局的报告显示，在 4~60°C 的环境下放置超过 2 个小时，或在 32°C 以上的环境中存放 1 个小时的食物，细菌会大量繁殖，可能导致食源性疾病。常见症状包括腹痛、呕吐、腹泻和发烧等。

因此，炎炎夏日，外出就餐时，建议大家尽量少点凉菜。如果商家将凉菜放在冷藏柜内，或者更讲究地提前单独包装好冷藏放置，那么一般还是可以放心食用的。

2

烧烤

烧烤的味道和口感都很好，还是一种社交活动。但是，长期大量食用可能有害。烧烤的过程中除了产生美味，也会产生一些可能致癌的物质。一些流行病学的研究也表明，油炸和烧烤肉类吃得多的人，患结直肠癌、胰腺癌、前列腺癌的风险会更高。因此，在选烧烤摊时，优先选择食材被存在冷藏柜里的摊铺，那些未冷藏食材的路边摊还是尽量不要去吃了。

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3

冰块

在夏季，最常见的就是冰块了。冰块能有什么风险呢？其实就细菌的繁殖条件来说，由于温度比较低，冰块是不容易让细菌繁殖的。而且理论上来说，制作冰块的水也是符合生活饮用水卫生标准的。但是，餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的铲子等等，如果没有及时清洗消毒，还是会造成污染。另外，冰块暴露在空气中的时间过长、取冰时手上有细菌，都是可能导致冰块受到污染的原因。

最后提醒，如果实在是不小心食品卫生没有做到出现了腹泻，并不一定需要完全禁食，还是可以吃一些食物的。可以选择一些低脂肪的饮食、注意补充液体和电解质。

你觉得夏天比较容易带来食品安全风险的食物或习惯是什么？欢迎分享出来让大家提前避雷~

策划制作

作者丨顾中一 北京营养师协会理事 注册营养师

审核丨韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员

责编丨崔瀛昊