营养成分表上的骗局，让你多胖20%！

天索队要聊的是“食物卡路里的谎言”，这可能让很多人屡屡上当。

随着大众健康意识的提升，这几年消费者也越来越多在意健康食物了。例如低卡、低脂、低碳、高蛋白、高纤等概念，受到消费者和卖家的追捧。

但你知道不，很多食物的卡路里不仅不准确，甚至还有“合法”的骗局！

包装的卡路里标识可能不准确

早在几年前，索队就说过，考虑到食品生产的流程，法律其实允许食品标签营养成分表有一定偏差的，比如：普通预制食品有营养素偏差在10%到20%的，也有甚至超出达到120%；特殊膳食类的食品则允许偏差在20%以内。

可能这么说还不具体，索队举个例子就行：你原本想买80%蛋白质含量的蛋白粉，实际到手可能只有64%。下图是索队在研发的蛋白粉，和工厂讨论的截图。

当然，这个事情还可以反过来：你原本想买某款标注200大卡的食物，实际它的热量确是240卡，而且它的蛋白质比标注的还低了20%，碳水却高了20%。

也就是说——这20%的差距，可能是真的对增肌减脂有很大影响！

虽然这种做法并不道德，但是却符合法律法规。

身体并不能完全吸收热量

你知道我们怎么测食物的热量吗？首先现代测定食物的热量方式是利用一种叫弹式热量计的装置，将已知质量的样品置于氧弹中，通入氧气，点火使之完全燃烧，燃料所放出的热量传给周围的水，根据水温升高度数计算出样品能量值。

如果每公斤水的温度上升1度，食物就有1卡路里。如果上升2度，它就有2卡路里。看起来非常清晰，但又很模糊，因为我们的身体不是机器啊！

我们的胃不是通过焚烧食物，而是通过一系列复杂的消化过程：食物在体内消化、研磨、胃酸腐蚀，以及胃肠道黏膜分解和吸收，期间还需要依靠胃蛋白酶等多方面共同作用，食物才可以正常的被吸收以及分解。

而在这样的过程中，我们吃进去的食物的热量大概有90%能被吸收利用，以下是一个研究可供参考。（当然这还会涉及到更复杂的因素，比如食物的热效应，咀嚼或者吞咽的食物带来的吸收效率也不同，90%只是一个大概值）

一些荷兰研究人员对25名志愿者的粪便进行了称重和分析，发现如下：从食物中吸收的总热量为89.4%而专从脂肪中吸收的总热量为92.5%蛋白质吸收的总热量为86.9%从碳水化合物中吸收的总热量为87.3%

而且研究还发现：与男性相比，女性从食物中吸收的热量更少，平均为88%，而男性为91.8%。甚至脂肪和碳水化合物的吸收也呈现出比男性更少的趋势。

食物结构（以及加工）会影响卡路里吸收

没错，可能有些食物标注的热量，并不能被完整吸收。

像杏仁，尽管标签标注30克含有 168 卡路里的热量，但消化研究表明，普通人只吸收其中的 129 卡路里。腰果也一样，30克是 137 卡路里，而不是标签上的 163 卡路里。

这可能与坚果细胞壁的坚固细胞结构有关。尽管我们能把坚果咬碎，但大量的细胞并不会被碾碎，这就导致部分成分免受消化液、消化微生物和随后的同化。豆类（谷物豆类，如干豌豆、豆类和扁豆）也是同理。

这样的热量差距从10%-30%不等，这么算算还是挺夸张的！当然，像一些高蛋白、高纤的杂粮，也有类似的功效（毕竟同等热量，蛋白质越多，显然越优秀）。

然后是食物的烹饪方式，也会大幅度影响食物的热量。索队一直说，煮的越多，食物本身的“吸收率”越好。有相关的实验：当老鼠长期吃生红薯时，它们的体重反而会减轻，但是当老鼠摄入同数量的熟红薯时，它们的体重会增加。

如果把红薯做成“红薯泥”，那么其吸收/热量利用率会更高，甚至加上高GI的影响，反而让红薯泥变成了肥胖食物！

偶尔高热量餐不会增加体脂

不少读者总会因为一顿饭吃多了而惴惴不安，其实你大可不必。

科学家曾经进行过相关实验，对比了高热量摄入后人体的脂肪增长情况。

结论是：如果你连续一周每天多吃 500 到 1000 卡路里的热量，你可能会增加一磅脂肪。但如果你只是在一顿饭中多吃 500 或 1000 卡路里，你就不会增加一磅脂肪，甚至可能并不会增长脂肪。

因为我们的身体一次可以变成脂肪（通过DNL）的食物量是有限的。

消耗3500大卡即能减掉500克脂肪

早在1958年，有科学家测定了一磅脂肪会释放大约3500千卡的能量。这带来了一个霸榜几十年的错误：减少热量摄入3500卡路里=减掉500克脂肪。

但是很可惜，现实非常的可怕。减肥是由一个复杂的过程决定的，并不会以线性方式存在。因此，一位名叫凯文·霍尔（Kevin Hall）的数学家测定：燃烧一磅脂肪所需的真实卡路里数接近 7000。

也就是说，脂肪减少的实际热量亏损，远远超过脂肪热量本身！