大豆油、菜籽油、花生油、玉米油，究竟哪种更有益健康？早知早好

每种食用油，都有不同营养价值，烹调方式不同，不可单独吃某一种油。交替摄入，能够为身体补充更多营养物质，还能做出不一样的美食。

我们去超市购买食用油时，有橄榄油，花生油，大豆油，菜籽油，玉米油等五花八门，让很多人挑花眼，那么究竟哪种食用油对身体更有益处呢？

大豆油、菜籽油、花生油、玉米油，究竟哪种更有益健康？早知早好

大豆油——营养好还不贵。

豆油是一种比较常见的食用油，主要是以人体必需脂肪酸亚油酸为主含量达到50%~60%，并且α-亚麻酸含量是5%~9%，是目前比较推荐食用的“明星脂肪酸”。

大豆油中特有的微量营养元素非常丰富，磷脂，胡萝卜素，维生素，甾醇等。豆油的加工过程中，有些营养素比如磷脂，因为炒菜时会形成黑色物质，会在精练环节去除天然抗氧化剂，维生素E却能很好保留下来，能够保证大豆有良好的氧化稳定性。

菜籽油——营养价值略打“折扣”

植物油中菜籽油多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油，大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。

菜籽油中微量营养成分，维生素E，虽然总量比大豆油少很多，但是维生素E活性最强的的α-生育酚却比大豆油中高。

菜籽油是唯一含有菜油甾醇的植物油。菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面，都更优于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷，对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。

花生油——预防心血管疾病

花生油是很多人最常选择的一种，其中含有不饱和脂肪酸80%以上，优酸达到41.2%，亚油酸达到37.6%。

脂肪酸配比是非常合理的，其中油酸含量仅次于橄榄油和菜籽油比大豆油葵花籽油高，缺点是缺α-亚麻酸。

适当吃花生油对于增强血管弹性有帮助，疏通血管，预防血管发生堵塞，对于身体健康更有益处。

玉米油——减少心脏病风险

玉米油主要来自于玉米胚芽，饱和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，以亚油酸为主，其次是油酸。

玉米油的营养价值，不仅在于是必需脂肪酸和维生素E来源，更重要的是玉米油中含有丰富植物滋纯，降低心脏病变风险。

玉米油比较适合中老年人群摄入，有助于保护心脏，并且玉米油脂肪含量相对比较低，并不会对身体造成太大负担，希望您能理性对待。

关于食用油的误区，希望你能避开！

一次买一大桶：

虽然这样购买食用油价格比较便宜，但是品质会降低，超市购买油的朋友肯定有印象，大桶小桶，很多人就比较倾向于购买大桶油回到家之后进行分装。

但是大家却忽略了大桶装的食用油，往往存在多个问题：一方面，食用油包装几乎都是塑料桶，研究说食用油包装材料中增速，料既会容易倒食用油中；

另一方面，大桶油透光性比较好，如果储存不当，长时间接受阳光直射，开封之后，密封性下降等因素都会加快，食用油氧化变质。

大家一定要留意，如果放久的食用油出现哈喇味，这说明油脂已经氧化酸败这种食用油对身体伤害非常大，所以如果你们家做饭比较少，并且使用食用油比较少，还是选择小包装吧。

只吃一种油太单调：

食用油一定要多样化，不同植物油含有脂肪种类不同，如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸摄入比较单一，建议还是各种油，混着吃更健康。

① 富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

② 富含亚油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油。

③ 单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

怎样健康用油？

如果烹饪时油温过高或保存不当，都会产生有毒有害物质，一旦摄入人体就会导致身体组织和细胞受损，甚至会引发慢性疾病，也会增加身体癌变风险。

1、不要热到冒烟才烹调食物

如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温至少达到250℃以上，这种温度会导致油脂裂变产生过氧化物和致癌物质，所以，不要等到热油冒烟，才进行烹调食物，一定要掌握好火候。

2、避光、远离灶台

开封后的食用油建议在3个月内吃完，如果家庭人口比较小，一定要选择小瓶分装，避免阳光直射远离灶台存放，因为有光线照射以及温度较高情况下，油的氧化变质速度会加快摄入，人体更容易增加病变风险，希望您能引起重视。

3、不要高温重复利用

很多人会用油炸过的食用油，再次高温炒菜，这种做法不可取，因为油脂经过高温之后，会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，进而会导致致癌物质急剧增高。另外，提醒大家，不要摄入食用油过多，成人每天推荐摄入量为25~30克，最好选择蒸煮炖，凉拌等烹饪方法，减少油脂摄入。