呷哺呷哺去年关了230家店，净亏或达2.95亿

曾经辉煌的呷哺呷哺，近几年的日子并不好过。

3月11日，呷哺呷哺发布盈利预警，公告显示2021年公司实现营收61.5亿元，同比增长13%，但同时预期2021年将录得净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间。

而净亏损的主要原因包括，呷哺呷哺全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元；此外，受疫情影响，部分地区餐厅仍无法正常营业。而这230家门店大部分都是呷哺集团旗下同名品牌的呷哺呷哺门店，占品牌整体门店规模的五分之一。

曾经辉煌的呷哺呷哺，近几年的日子并不好过。

呷哺呷哺1998年在北京创立，早期主要在北方城市扩张，最大的卖点就是高性价比和“一人一锅”的模式。由于一人食的台式小火锅的模式新颖、顺应单身经济兴起的时代潮流，加上安全卫生、30元至50元之间的客单价，一度积累了大量客群。

但后期呷哺呷哺在2016年推出“品牌升级计划”，试图由快餐转型为“轻正餐”后，人们对它的印象由高性价比变为了频繁涨价。多年来业绩下滑、年轻客群流失成为呷哺呷哺头痛的难题。

从2018年起，呷哺呷哺的营收增速出现放缓迹象。2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，增速比前一年下滑3.6%；2019年，呷哺呷哺的营收为60.3亿元，增速同比下滑1.8%。此外，2016年到2020年，呷哺呷哺的净利润同比增速分别为39.7%、14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。

进入2021年，在经历了上市后净利润最低值、行政总裁赵怡被罢免等一系列风波之后，8月中旬，公司创始人贺光启重新担任CEO，并宣布了包括关闭呷哺呷哺再内200家亏损的门店、重新梳理选址点位和店铺模型等一系列业务经营上的改革举措，以应对外界对于呷哺人才流失、增长放缓等方面的质疑。

事实上，不仅是呷哺呷哺一家火锅巨头宣布大范围关店，海底捞在2021年也关闭了300余家门店，由此所致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等，合计约33亿元-39亿元。海底捞鄙视在微博发公开信表示，部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略，并且在改革的“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，海底捞将实施收缩扩张计划。

不过，与海底捞不同，接下来一年呷哺呷哺打算继续扩店。据公告称，呷哺呷哺于2022年新开门店选址将采取更审慎的态度，继续展店约156家。

2021年11月30日，贺光启曾在一场财经峰会上对外透露呷哺呷哺将“回归大众消费路线”。而提供更高性价比的产品，也有助于呷哺呷哺在未来的区域扩张中提升竞争力。

2021年12月22日，呷哺呷哺正式宣布其全国门店已正式启用全新菜单。新菜单以套餐为主，单点为辅。10款价格在54-71元的套餐将被作为重点，向顾客推荐。单品方面，新增了有料锅底、漂浮河马丸、金叶鱼籽丸等有网红特质的新品。

试图重塑呷哺呷哺品牌的“高性价比”之余，呷哺集团还酝酿着一个未来三年的大扩张计划。

2021年12月22日，呷哺呷哺方面宣布，呷哺集团将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略，未来三年，预计新增至少500家门店。若上述拓店计划顺利落地，呷哺呷哺的门店将从现有的近1000家增长至1500家。

本文来自界面新闻，记者：卢奕贝，编辑：许悦，36氪经授权发布。