朱泽宇 谙客咖啡创始人之一 带你去探寻神秘的咖啡烘焙工厂

Q:为什么会想到取名“谙客”，这个名字有什么特殊的含义么？

A:这个名字是来源于我们的英文名 Encore 这个单词，它是一个互相喝彩，彼此欣赏的一个含义。所以我们的logo设计理念是两个互相拍手的手掌，它的寓意就是希望我们和客户、供货商都是互相欣赏，彼此成就的关系。logo六边形的外观主要代表的是咖啡整体产业里面的6个主要的板块，包括烘焙、生产、品种、培训、后端、咖啡出品。

Q:我们都知道“谙客”成立于2018年，如果按照“婴儿期、少年期、青年期”划分的话，您觉得谙客现在处于什么时期？为什么？

A:当然是在婴儿期。因为从整个行业来讲，咖啡在中国的咖啡的发展历史也不是很长。虽然我们在这几年的过程当中做了不少的事情，但是发展的过程还是远远的没有达到我们希望的预期，整个行业的发展实际上也是处于一个萌芽的阶段。

Q:“谙客”作为一家咖啡烘焙工厂对咖啡豆的选取是否有一套标准？可以和我们分享一下么？

A:我们在原料选择方面，会坚持比国家规定的标准还要更高的一个标准。除了专业性的技术指标以外，其他会按照我们的要求去选择原料。比如咖啡豆不能是陈年的咖啡豆，必须是当季的新鲜豆子，不能有瑕疵，不能有明显不好的风味，从仓储到运输的过程全程都符合标准保证它的品质，不会在整个过程当中使咖啡豆受到污染。

Q：谙客用数字为产品编号有什么特殊的含义么？

A：初期的话，我们在对产品命名的时候也产生了一些困扰，到底怎么样命名在好记的同时又能够表现它的产品的特征。后来我们决定选用数字命名的方式，其实有绝大部分的产品的数字命名都是有特殊的含义的。比如说我们的214号产品的产品定型是在2月14日那一天，而那天正好是情人节，而且这只豆子的甜感非常丰富，有非常浓郁的花香和果香，它非常符合爱情的甜蜜感，所以我们就把它命名为214。

Q:“谙客”一直在参加不同地方的展会，参加比赛在这个过程中你最大的感受是什么？

A:首先我们参加展会的初衷是希望让大家认识我们，在整个过程当中，我们也收到了非常多正面的反馈，觉得我们在咖啡圈树立了一个正面的形象。不管是包装、出品还是人员，都会让大家感觉到这是一个朝气蓬勃的工厂，让大家感受到咖啡行业是一个朝气蓬勃的向上的行业。其次，在国内咖啡发展的速度是非常快的，我们也希望在参加展会和比赛的过程中，去更多的推广一些正确的理念和知识。

Q：您可以和我们分享一下“谙客”在未来有些什么发展计划或者目标么？

A：首先是基于我们烘焙工厂的根本，我们的核心是希望向大家提供更多、更好、更高品质的咖啡。其次是我们希望咖啡这个行业不要太过于局限在一个小的范围之内，去和其他行业去做一些跨界合作，甚至是借鉴别的行业的一些成功的经验，让咖啡行业的可发展性和多样性拥有更多的可能，我们希望未来的咖啡之路越走越宽，未来让咖啡和中国人的生活更加紧密的结合在一起，也希望大家能够喝到越来越多更好的，带有丰富多样风味的咖啡。

Justin

福瑞咖啡主理人

去福瑞，尝试不一样的味蕾惊喜

Q:为什么会想到把店名取为“福瑞咖啡”？

A:福瑞其实是freezeeee的音译，是冻结的意思，我们希望来到我们店的客人从早晨的喝咖啡到夜晚的喝酒能有一点属于自己不被外界干扰，冻结的时光。

Q：为什么当初你会想来到云南这个地方开一间咖啡馆？

A：来云南是想回归产地，我自己之前做了很多关于咖啡烘焙豆、咖啡生豆，还有一些咖啡Slogan相关的行业，那我就想不如就来到云南这个咖啡产地，也可以让我更好的扩展业务。

Q:挑选豆子的标准是怎样的？

A:我们家的单品豆的种类是算非常多的，我们会根据不同的海拔，还有不同的产地的庄园以及处理法来挑选不同的豆子，这其中我们发现每一个庄园主可能对他自己的豆子都有他独到的理解，他们会通过加一些特殊的处理方法来使这款豆子拥有更清晰的风味。我们会挑选其中，特别是我们做过评测之后非常棒的豆子上架。

Q:您觉得来到福瑞的人是更爱福瑞的咖啡还是酒？为什么？

A:其实来我们店的人有很多，真的是对味蕾的要求非常的高。他们不会专注于某一样东西，特别爱去尝试不同的单品。他们来到店里可能就是从菜单头看到菜单尾，每一样他们觉得新奇的东西都会去想要尝试一遍，其中就包括酒类。在整个聊天的过程中他们也会做一些分享，这整个过程其实是非常有意思的一个过程。

Q:在“昆明城市咖啡地图”的活动中您是否有一些美妙的收获？

A:我们是一个社区的门店，来到我们店的都是一些熟客、老客，而且我们70%左右的客源都是会员。参加这次活动确实给我们带来了非常多的收获，带来了很多新的面孔。很多顾客去了很多店之后再到我们这边，把我们作为这场城市之旅的终点站，同时还会给我们一些非常有用的反馈。我们昆明城市咖啡地图的咖啡店主之间不用见面，也可以做到一种互通，真的非常有趣。

（编辑：袁野植）