金秋蟹正肥：吃蟹3宜3忌！大多数人没吃对！

俗语有云：““秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”在这个秋意渐浓丹桂飘香的时节，螃蟹也开始在餐桌上出现，螃蟹味道鲜美，富含优质蛋白，是金秋时节不可错过的美味。

秋收时节，螃蟹黄满膏肥，正是品尝蟹肉的最佳时机。国人吃蟹，已有千年历史，《周礼》中就有关于天子食蟹的记载，北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，各朝各代的文人墨客也争相抒发对螃蟹的喜爱。

在古代，啖蟹是一件极其风雅的事，珍馐美味，配上良辰美景，醇香美酒，玲珑美器，灵魂作料，这才是吃蟹的正确打开方式。

但蟹虽美味，食蟹虽风雅，吃的时候也要了解这3宜3忌，才能把美味和营养吃进腹中，身体不被蟹所伤。

宜食黄吃膏 忌食四部位

按照五行学说，五色归五脏，螃蟹被划分为黄色食物，以蟹黄的营养最高，对身体有很好地滋补作用。食经中也记载，螃蟹可以开胃润肺、养血活血，被誉为“水中的黄金”。

吃螃蟹讲究公母，有句话叫九雌十雄，九月雌蟹成熟，蟹黄饱满，十月雄蟹成熟，蟹膏绵密。

有营养美味的部位，也有不能吃的部位，螃蟹身上这4个部位千万别吃。

首先，蟹腮不能吃，腮是螃蟹的呼吸器官，里面很脏，我们打开蟹壳后，首先就得把腮摘掉。其次就是蟹肠，这个里面都是蟹的排泄物，很难清洗，故而也不食用。

第三个是蟹胃，躲在蟹黄里的三角包儿，最后就是蟹心，在蟹黄中呈六边形，具体在黑色膜衣与蟹黄之间的白色片状物就是蟹心。

古人吃蟹可是个讲究活儿，文人雅士们聚在一起，还会有一套吃蟹的工具，俗称“蟹八件”，用圆头剪子剪下蟹脚，在将圆锤对着蟹壳敲打一圈，为的让壳肉分离。

在用长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤或剔或夹或叉或敲，取出蟹黄、蟹膏和蟹肉，这三个部位最为美味，再剔除蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠这四个不能食用的部位。

红楼梦中，王熙凤帮贾母剥蟹时，正是这个步骤，也难怪薛姨妈那句，我自己掰着吃香甜，对于我们来说，直接用手抓着吃，这种简单粗暴的方式才最有味道。但蟹的这四个部位，一定不能吃！

宜阴虚内热血瘀者 忌脾胃虚寒有风疾

俗话说，虾热蟹寒，阴虚的人吃螃蟹更为合适些，既能补益，又恰好能够滋阴。传统医学认为蟹肉性寒，味咸，归肝、胃经，有泻诸热、散血结、通脉滋阴、生精益髓之效。

秋燥伤阴，阴虚之人在这个时期更为难熬，螃蟹恰好可以滋阴清热，尤其是清我们肝、胃的郁热，经常心烦、口干舌燥、有口臭、便秘者，常为肝胃郁火过旺，而螃蟹这种“横行霸道”之物，正能破除瘀滞，驱散郁热。

所以身体有瘀结郁热之人，也可以适当吃些螃蟹，但倘若是脾胃虚寒，就最好不要吃蟹了。螃蟹是大凉之物，《本草经疏》中记载：“若血因寒凝，与夫脾胃寒滑，腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。”《随息居饮食谱》也说“中气虚寒者均忌。”所以，寒性胃痛以及气虚胃痛之人，皆不宜食。

除了脾胃虚寒者，身体有风疾也不可食蟹，螃蟹属于发物，《本草衍义》说，“此物极动风，体有风疾人，不可食。”像是秋季身体经常过敏，有疹子起疙瘩的人，都不要吃蟹，会加重不适感。

宜与姜醋同食 忌与柿子同食

吃螃蟹沾点姜末，醋汁，喝点温热的黄酒是人人都有的常识。

《红楼梦》第三十八回，宝钗作了一首螃蟹诗，中有两句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，寥寥几句，把螃蟹最美味、最养生的吃法流写于纸上。

还有这么一则场景，“凤姐吩咐：“把酒烫的滚热的拿来。”鸳鸯笑着忙斟了一杯酒，送至凤姐唇边，凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”

可见姜醋对于祛螃蟹的寒性，有重要的作用，《黄帝内经》中有“谨察阴阳所在而调之，以平为期”。螃蟹性阴寒，吃多了容易胃寒呕逆，因此需要与属阳之物一同食用才能中和协调。

而生姜性味辛温热，最能驱寒暖阳，发散风寒、解毒止呕，这两者搭配，一阴一阳，五味调和，阴阳平衡，可谓是真正的“灵魂伴侣”，吃蟹时也就不必担心身体受寒了。

而醋作为历史悠久的调味品，不能可以增加菜肴的鲜、甜、香味，还能去腥杀菌，生津开胃，用来和螃蟹一起食用，更加适合。

清蒸一笼大闸蟹，搭配一碟姜丝香醋，美味又养胃，常常令饕餮客们食指大动。如果您真的馋这口肥美的蟹肉或是喜欢吃其他的一些寒性海鲜，或是本身就体寒，在吃的时候都可以搭配上姜醋。

姜醋的制作方法很简单，和醋泡姜是一样的，准备嫩姜3块，陈醋或米醋适量，盐。

把姜洗净切块或切片，准备一个无油无水的干净玻璃瓶，把切好的姜片放进去，倒入醋，没过姜，加入盐和糖，密封后放冰箱冷藏3天即可，之后就可以在吃蟹的时候拿出来，用蟹肉蘸着姜醋吃，再吃下两片生姜，胃里暖暖的，丝毫感受不到螃蟹的寒性。

如果不方便自己做，或是想吃上一口更加鲜美的姜醋，可以试试这款用白姜和陈醋搭配的，醋泡白姜。

特别鲜嫩，汁水非常多，而且虽然辣但却一点儿也不呛口，在我们吃蟹时也不会因为这股姜的辣味而掩盖住螃蟹本身的鲜味。

特殊点就在于姜的品种，用的是地道的铜陵白姜，不同于普通的生姜，它的纤维很少，基本无渣，刚挖出来跟佛手一般，含水量高达90%以上，一口咬下鲜嫩脆爽，带有醋的酸，姜的微辣，非常开胃。

醋与生姜搭配，醋有收敛之性，能够收敛住姜的辛辣热性，但它温阳驱寒的特性也不会有丝毫的减少，与性寒的螃蟹搭配，正好把螃蟹的寒性中和掉，吃起来能更安心。

其中的配料也非常简单，陈醋、盐、白砂糖和纯净水，再加入刚出土的新鲜白姜腌制，密封保存，这一口姜连同醋汁下肚，不仅是脾胃，感觉全身都能暖起来。

但在吃螃蟹时切不可与柿子同食。按照古代医学的观点，蟹和柿子属寒凉之物，同时进食过量容易导致身体不适。我们饮食上的相克，通常就是因为要么一起食用过寒要么过热，而这两种一起吃，就是大寒之物。

螃蟹本就动风，再搭配柿子，相当于把这股子寒带进了身体各处，日后稍不留神，就会发作。《本草同源》中也有记载：“蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻发癥瘕。”

故而不仅是柿子，一般寒凉之性的食物也不宜和螃蟹同吃，比如西瓜、梨子等。

很多人吃完螃蟹手上会有一股腥味，水洗也洗不掉，同样我们可以借鉴《红楼梦》中的法子，用菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子洗手，洗完腥味全无，还会有淡淡的花香，也就是绿豆磨成粉，和菊花叶、桂花蕊密封在一起，熏染上桂花和菊花的清香，足见古人生活的精致。

最后再次提醒大家，死河蟹一定不要吃，即使是刚死的河蟹，也不能吃，会引发食物中毒，危及生命