冬至吃啥？除了汤圆和饺子，喝羊肉汤的你知道这些吗？

冬至既是我国的传统节日，也是自然规律中的重要一环。冬至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最南端，几乎直射南回归线。这一天北半球得到的阳光最少，白昼达到最短，且越往北白昼越短。同时，冬至也是我国的二十四节气之一，这一天太阳高度最低，日照时间最短，地面吸收的热量比散失的热量少，天气一般更冷。

这一天，也是“数九寒冬”的开始，象征着新年的脚步越来越近。

因此，无论南北，这一天人们都要“吃点好的”，暖暖身子，暖暖心。在北方，我们很多朋友都吃饺子庆祝冬至，在南方，人们则吃汤圆、元宵或者糍粑来庆祝冬至。但在我国一些地方，冬至既不吃水饺也不吃汤圆，而是——喝羊肉汤。

讲道理，在冬天喝羊肉汤，吃羊肉，既温补，又驱寒，是一个非常不错的选择。就连美食家王刚，前两天都在教大家如何做羊肉汤。

在川渝地区，冬至喝羊肉汤的习俗由来已久。有的朋友可能会说，羊肉，那多膻啊~谁都吃得惯么？

川渝地区的香香嘴们要告诉大家了：做羊肉汤用的羊，是我们这的麻羊，不膻！

居然还有雕塑……

这麻羊，是啥样？

麻羊，其实是家山羊的一种，是牛科羊亚科山羊属物种。百科君查了一下，综合看了看资料，有种说法是：这麻羊原产于四川省成都平原及其附近丘陵地区，是南方亚热带湿润山地陵丘补饲山羊。最早养殖麻羊的历史记载可追溯到古蜀国蚕丛氏，因为皮毛呈黄褐色，其间又镶嵌着匀称的黑色斑点，所以称之为“麻羊”。

在贵州地区，又有特有品种“黔北麻羊”，产于贵州北部的仁怀、习水两地，毛色呈褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，面部有两条上宽下窄的白色条纹。

其实这两种麻羊，都是肉用型山羊，因为分布地理环境、食性等自然因素，形成了遗传性能稳定，抗逆性强耐粗饲，抗病力强，肉质紧等特点。为什么大家说麻羊没有膻味？

这就要说说羊肉的膻味来自于哪里了

羊肉的膻味，主要来自于羊身上的脂肪。有实验研究证实，把去除脂肪的羊肉和猪肉同时给一些人吃，这些人区分不出羊肉和猪肉；但把羊脂混入猪肉，这些人就会觉得自己吃的猪肉是羊肉。

羊脂：因为我们不是羊脂玉就被嫌弃了么？

进一步的研究发现，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首。

我们都知道羊是反刍动物，和牛一样，有四个胃。在羊的第一个胃里，有大量微生物。羊吃下去的植物所含的脂质在这第一个胃中，就被分解了，形成了脂肪酸和甘油，其中的一些支链脂肪酸，最终被小肠吸收沉积在羊的体内。

冬至吃羊肉，正是麻羊最瘦的时候，这一时期的麻羊脂肪含量少，相对的，膻味就小了。

关于黔北麻羊的描述

另外，北方地区饲养的肉用绵羊、山羊，因为品种特性和抗寒需求，囤积的脂肪都比南方的山羊普遍多那么一些。换句话说，肉质更绵软，相对脂肪含量就更高，自然，膻味就更重一些。

羊肉汤的秘密

川渝地区还有一个地方的羊肉汤特别有名，那就是成都简阳羊肉汤。这里用作羊肉汤的，除了麻羊，还有“简阳大耳羊”。这种大耳羊是努比亚山羊和麻羊的杂交选育品种，其肌内脂肪（IMF）含量比麻羊要高，那这里的羊肉汤，又怎么做到“不膻又鲜”的呢？

简阳大耳羊

原来，在简阳，最地道的羊肉汤烹饪仿佛遵循了“鱼+羊”的原则——在熬制汤底的时候用鲫鱼打底，这样熬出来的汤，又鲜又白，不得不感叹四川人民的美食智慧哟！

好了，这是一篇吃货贴，说了这么多，百科君都饿了。

你呢？你家乡的冬至美食是什么，分享给我们听听吧！

#冬至饮食习俗地图##冬至##冬至吃什么？#

文丨搜罗百科君

图丨新华网、成都市双流区人民政府等

资料来源：新华网、《肉用山羊脂代谢相关基因与肌内脂肪含量的相关性分析》、成都市双流区人民政府等