凉菜中的浓油赤酱 - 上海酱鸭（视频/组图）

猛戳下方视频，试试这种做鸭子的方法，一定不会让您失望的【上海酱鸭】 。

原料食谱

原料

鸭子半只 （约900克）

生抽 5勺

料酒 3勺

老抽 2勺

冰糖 40-50克

五香粉  1茶匙

红曲粉 3克

鸭汤 450毫升

盐 适量调味

葱段 1根

姜片 4-5片

香叶 2片

八角  3个

桂皮  1片

陈皮 2片

花椒粒 一小把

萨姐小tips

1、鸭子本身有点骚味，除了加料酒之外，也可以挤少量柠檬汁去除味道。 鸭肉煮到筷子可以插入鸭身不见血水即可。

2、稍微煎一下鸭子，可以更容易上色。

3、开小火，酱汁要用勺子不断淋在鸭身上，翻动鸭身并用筷子戳一下鸭身，使酱汁均匀地裹在表面。整个过程大约需要45分钟左右，火要小否则酱汁太快收干而鸭子还没完全入味。 

4、红曲粉主要起到帮助上色的作用，如果没有红曲粉，可以加多半勺的老抽。

5、收浓的酱汁也不要浪费了，可以淋在鸭身上更加美味，也可以吃的时候蘸一点汁。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

下一期预告 

浓郁的巧克力慕斯

©萨姐的南腔北调

与您一起分享美食和烘焙的乐趣